广东客家咸菜是怎样制作的?

用料：芥菜1750克 盐175克 姜黄盐水料:过滤水1000ml/cc 姜黄粉5克 大约半大匙，用来染色用，怯风，糯米粉和粘米粉10克.用来发酵，让咸菜快速变酸.不喜欢酸的可以不用 糖20克 盐40克.如果口味重，那你可以增加.最少得用20克的盐.

(资料图片仅供参考)

建议把盐控制在蔬菜重量的10%

做法步骤

1.把芥菜用水冲洗干净.然后把芥菜倒吊着，吹风晾干几小时，让它稍微变软

2.把菜心剖开成2至4份，小的对半开，大的开四份

3.把切好的菜排进干净无油的容器内.切口向上.每排好一层菜后就撒一层盐.必须撒的均匀

4.找一个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盆子放置在芥菜上

5.在盖子或盆子上放置重物挤压底下的芥菜，也可以用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，塑料袋装满水六公斤重

6.让www.nfysw.com菜被挤压隔夜.最少16个小时

7.高盐分的反渗透原理，让芥菜里的一部分的水流了出来，容器里的菜变瘪了

8.把腌了一夜的菜割掉盐水滴干.再用过滤水，把菜冲洗一遍，去掉一些盐分才来滴干，那么腌出来的菜就不会那么咸，也可以不冲洗，腌出来的咸菜会比较咸，煮汤的话就会比较够味

9.把滴干盐水的咸菜紧密排进一个干净无油的容器内.塑料容器或玻璃罐子都行.

10.准备姜黄盐水.把全部材料泡在800毫升的水内，搅拌溶解，全部冲进泡菜的容器内

11.再准备好一个玻璃或瓷器，塑料碟子压在咸菜上，不让菜浮出水面.因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子.如果你用旋转式锁紧的盖子，或是可以扣紧的容器盖就没有这个烦恼.最好找个重物把盖子压着，不然盖子就被撑开，让空气跑进去，那么发酵的程序就不完整了

12.泡了八天后，泡菜水变的有些浑浊，而且可以看到气泡，如果你喜欢比较酸的咸菜就让他多泡几天泡14天，泡8天就可以食用了.酸味也刚刚好

小贴士:凡腌制蔬菜水果等，一定要忌油，所用器具，包括刀，切板，容器等，还有双手必须干净，无油，不然菜会发臭烂掉。如果你是在寒冷地区，应该把容器或罐子放在有暖气的室内发酵，而且腌制的时间应该需要加长几天。

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