这菜扔掉也别放冰箱！小心“致癌物”找上门！春节，一张图看懂食物几天变质

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今天是正月初八，小厨先祝大家新春快乐。 春节期间，总有人开玩笑说，吃完年夜饭，接下来几天吃的都是剩菜剩饭…… 小厨家也是如此。都知道吃剩菜剩饭不健康，但是春节期间又在所难免，有什么办法可以更好地存储食物呢？赶紧来看看吧 剩菜剩饭，放冰箱安全吗？ 很多人习惯剩下的吃不完，就全部放冰箱。一个春节下来，冰箱都快塞不下了…… 养生厨房专家提醒食物存储不对 不仅 口感变差食材 不新鲜、营养流失严重的甚至可能产生 致癌物养生堂节目组请来了北京协和医院感染内科副主任曹玮曹主任， 联系了农业农村部食物与营养发展研究所公共实验室。 将剩菜放在冰箱中 连续5天检测其细菌含量 2-3天后，食物中的细菌急剧上升而 维生素C含量从第一天开始就急剧下降到了 第三天几乎已经没有营养了而反之 亚硝酸盐的含量第三天达到了第一天的3倍！

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【资料图】

维生素C减少由图可知，剩菜剩菜营养流失，其中很重要的一个营养元素就是维生素C。 专家提醒，维生素C非常重要，尤其是特殊时期，有助于增强免疫力！维生素C被称为 “免疫标兵”长期维生素C会让我们体内 免疫系统的重要细胞吞噬细胞的功能受到影响维生素C还有很强的 抗氧化的作用 《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐的维生素C日常摄入为100毫克/天。

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亚硝酸盐增多亚硝酸盐摄入人体后，会在胃中与蛋白质分解物形成亚硝胺，是公认的致癌物，会引发食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等癌症。被列为2A类致癌物。 看到这就有朋友要问了 那剩菜就完全不能吃了吗？ 答案是：不是的。

食物储存不当，容易引起亚硝酸盐。成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒。一般食物中的亚硝酸盐达不到这个量。

但是专家建议：为了健康饮食，要尽量避免食物储存不当，少吃隔夜、腌制食品。

而且开封后的乳制品、熟肉、肉肠、午餐肉可能存在李斯特菌。小孩和老人免疫力相对较低，千万不能吃放置过久的食物！

一张图，看懂食物几天变质 冰箱内的食物延长保质期有诀窍，曹主任教了我们一个 存储口诀——“1357”。

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“1”是指 鸡鸭鱼肉类生鲜制品， 冷藏室存放不超过1-2天。 肉类要先分隔再冷冻，避免反复解冻。还要注意 冷冻的肉类在6到9个月内吃完。

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“3”是指 叶菜类的蔬菜比如白菜、菠菜等和吃剩的熟食 冷藏不要超过3天。

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“5”是指牛奶等 奶制品冷藏不超过5天，新鲜鸡蛋储存不超过5周。

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“7”是指 块茎类的蔬菜和大部分水果储存 不要超过一周。 哪些蔬菜可以放冰箱？ 前面提到叶类蔬菜 存储尽量不要超过3天 而不同种类的蔬菜 存储时间也有差别 养生厨房的专家、大厨提醒 还真不是所有的食物都能放冰箱 有些放冰箱反而不利于食物储存

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放冰箱的蔬菜专家提醒对于大部分的绿叶蔬菜 是建议放在冰箱储存的 不同的蔬菜放冰箱的储存时间如下 1-4天： 菠菜、生菜、油菜、空心菜、小白菜 5-9天： 四季豆、莴笋、芹菜、荷兰豆、蒜台 10天以上： 番茄、青椒、玉米、西蓝花、卷心菜 绿叶菜上难免有水 大厨建议用厨房用纸包裹 吸收表面的水分能储存更久 保存未煮过的蔬菜时要密封保存 关于保鲜膜的选择，也有窍门： 市面上的保鲜膜有PVC、PE、PVDC、PMP等， PVC和PE不可以高温使用，PVDC和PMP耐高温，是相对比较安全。注意所有的保鲜膜都不能用于烤箱。

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不放冰箱的蔬菜以下蔬菜常温下储存比放冰箱更好！不同的蔬菜放冰箱的储存时间如下 3-5天：茄子 1-2周： 莲藕、胡萝卜、南瓜、黄瓜、大白菜 1个月以上： 土豆、山药、红薯、大蒜、生姜、洋葱、白萝卜

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干货食材存储准备一个塑料袋和一个吹风机 干货放入塑料袋中 再用吹风机如下图摆放抽成真空 回锅菜，这样吃更安全 那有的朋友要说了，春节那么多食物和菜，难道要全部扔掉吗？多浪费啊！ 养生厨房大厨给大家带来小妙招。

老北京烫饭

剩饭菜直接加热，口感会逊色很多 剩饭剩菜也能“翻新”出美味！ 贾月星加大出教您做一道老北京烫饭

老北京烫饭

食材：米饭 蒜苗 鸡蛋 香菇 猪肉 油豆泡

做法：

1、剩米饭用白开水浸泡搅拌开，呈粒粒分明。

2、锅中少许油，将葱花煸焦香，加入切碎的油豆泡、剩菜蒜苗鸡蛋和香菇猪肉，加适量清水盖盖煮开。

3、最后加入剩米饭，先大火煮开，后关火焖2分钟即可出锅。

专家提醒：烫也是一个致癌因素，稍稍放凉一点再吃。

做菜加它，吃的更放心

平时烹饪的时候有没有什么办法可以降低亚硝酸盐的含量呢？ 尤其是在烹饪一些腌制类食材的时候，专家告诉我们可以加上这些食材。 大蒜含有大蒜素，辣椒、柠檬、葱等富含维生素C，这些都能起到阻断亚硝酸盐的合成过程的作用。

过年剩菜剩饭多

食材要存储得当哦

当然尽量能吃新鲜的最好

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标签： 亚硝酸盐 李斯特菌 可能存在